草蝦去頭洗淨，以竹籤從尾端串入，使蝦身直入滾水中湯熟之後，取出泡冷開水至涼後，取出竹籤剝去外殼尾端尖處，從腳部切開至肉2/3深處稍壓，使蝦能平放。