稻米分類的方法有很多,一般從米質特性可概分成?米、秈米及糯米(梗糯、秈糯)三類。目前梗米是最常被國人用來煮飯的種類:另外有部份秈米品種,在市場上也很受歡迎。
類型:
梗米
秈米
糯米
梗糯
秈糯
米粒外觀特性:
介於糯、秈之間 短圓、透明(部分品種米粒有局部白粉)
細長、透明度高
短圓、白色不透明
細長、白色不透明
米飯特性 :
介於糯、秈之間
煮熟後米飯較乾、鬆
煮熟後米飯較軟、黏
ㄧ般用途:
ㄧ般食米
蘿蔔糕、米粉、炒飯
釀酒、米糕 八寶粥、粽子
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行政院農業委員會