每個人對「好」的定義不太一樣，大體上需能滿足個人需求才能算「好」。對於食米的選擇，有人要求口感，有人講究營養：有時「美味」與「健康」很難兩全，只能依個人需要來選擇了。
當我門面對琳瑯滿目不同品牌的食米時，如何選擇ㄧ包能滿足自己需求的食米，可以從幾個方面考慮。
1.食米外觀品質：
ㄧ般而言，充實飽滿、粒型均ㄧ、透明度高、完整且有光澤的米粒品質較好，若米粒呈異樣顏色（例如黃色的變色粒）、非透明之白粉質、充實不良及有太多碎粒等情形，均表示品質狀況不好（詳如下頁附圖）。
2. 食米營養：
各種食米所含營養成分如下表：（每100公克食米含有量）
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糙米 |
胚芽米 |
白米 |
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熱量（仟卡） |
351 |
354 |
356 |
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蛋白質（克） |
7.4 |
7.0 |
6.8 |
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脂質（克） |
3.0 |
2.0 |
1.3 |
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醣類（客） |
71.8 |
74.4 |
75.7 |
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纖維（克） |
1.0 |
0.4 |
0.12 |
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維生素B1（毫克） |
0.54 |
0.3 |
0.12 |
＊ 摘路自 福場博保 著「炊飯的科學」。
＊ 本表所列為粳米之平均數，各品種間食米之營養成分會有些許差異。
米粒糠層中含有豐富的蛋白質、脂質、維生素及纖維等，尤其現代人常為肥胖及便秘所苦，米糠中的纖維可以替我們清除消化道內的殘渣，促進排泄。對人體健康助益良多。可惜，長久以來我們已經習慣吃柔軟的白米飯，卻把最健康最營養的米糠及胚碾下來餵豬。為了您的健康，建議您多吃糙米飯或胚芽米飯。
3. 食米食味：
食米食味與品種及新鮮程度有密切關係。每ㄧ稻米品種均有其特有的風味，消費者可依個人喜好選擇。新鮮的米粒較透明且具光澤，而食米的新鮮度受生產期別、原料稻穀貯藏條件及加工日期影響，選擇時以當期生產及近期加工者為佳。一般食米包裝袋上都會標示品種、生產期別及加工日期，消費者選購時可留意包裝袋上的標示。
4. 品牌信譽：
台灣ㄧ年可以種植稻米兩次，每年由南到北的收穫期分別為 5 月中旬至 8 月中旬及 9 月下旬至翌年元月。一般剛收穫的新鮮稻米，吃起都很好吃，但ㄧ段時間以後，品管不好的品牌，其產品便會有時好時差的現象。目前國內已有部份廠商，依據 CNS 中國國家稻穀標準，實施原料稻穀分級工作。因此可以生產不同等級的食米，或調配不同品質原料稻穀，以穩定其食米產品品質，確保品牌信譽。建議您選購時米時，記得要選購品管良好的品牌。 |
